您现在的位置是: 首页 > 食用菌类

盐渍野菌的加工方法

编辑作者:庄蒙少 日期:2021-10-24 18:40:56 点击: 本文标签:盐渍加工方法

  用盐保存野生食用菌是一种古老的方法。其方法简单、成本低、效果好,至今在我国乡镇企业和家庭仍被广泛采用。几乎大多数野生食用菌都可以盐渍加工,但目前出口的种类主要是双孢蘑菇、平菇、滑菇、猴头菌等。

  (1)原料的选择 凡供腌渍加工的原料菌都应适时采收、分理并清理杂质,去掉生霉和病虫害的鲜菇。其中蘑菇要切除菇柄基部,平菇应把成丛的逐个分开,淘汰畸形菇,并将柄基老化部分剪去,滑菇则要剪去硬根,保留嫩柄1~3厘米o

  (2)预煮 将菇体浸入5%~10%的精盐水中,用不锈钢锅或铝锅煮沸5~7分钟,捞出后沥干水分。

  (3)盐渍 将预煮后的菇体按每50公斤加12.5~15公斤食盐的比例,逐层加盐。方法是:先在缸底放一层盐,加一层菇,再放盐。如此反复,达到缸满为止。向缸内倒入煮沸后冷却的饱和食盐水,在菇体上加盖,加压,使菇体全浸在盐水中。同时加入已配好的调整液,使饱和盐水的pH值达3.5左右。上盖纱布和盖子以防灰土杂物落入。调整液配法是:偏磷酸55%,柠檬酸40%,明矾5%,混匀后加入饱和盐水中。在调整过程中,若达不到 pH 3.5,可多加柠檬酸o

  (4)管理 缸中应插一根橡皮管,每天打气2~3次,使盐水上下循环。10天翻缸*,20天即可腌好。若缸内不打气,则冬天7天翻缸*,共翻三次。夏天两天翻缸*,共翻10次。

  (5)装桶 腌制好的菇坯,可取出装桶存放,桶要装满,并加饱和食盐水,同时还要测定pH值是否3.5,否则要进行调整。

  另一个盐渍方法:是将原料菇用30%的盐水预煮8~10分钟,捞出后放入配好的饱和盐水中,不另加盐,上方加盖、加重物,使菌体浸入盐水中,并加调整液,上加纱布和盖子。管理方法同上。

版权声明:

1、本网站发布的内容《盐渍野菌的加工方法》为网友原创或整理,版权归原作者所有,转载请注明出处!

2、本网站内容/文章《盐渍野菌的加工方法》仅代表作者本人的观点,与本网站立场无关,作者文责自负。

3、如果用户上传的作品侵犯了您的权利,请及时通知我们,我们会在3个工作日删除

猜你喜欢