您现在的位置是: 首页 > 叶菜类蔬菜 > 芥菜

芥菜腌制加工技术

编辑作者:张广房 日期:2021-09-25 22:05:26 点击: 本文标签:芥菜腌制加工

  原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。

  腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5―6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸*,一星期后再倒缸*,*后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。

  加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。

  腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

版权声明:

1、本网站发布的内容《芥菜腌制加工技术》为网友原创或整理,版权归原作者所有,转载请注明出处!

2、本网站内容/文章《芥菜腌制加工技术》仅代表作者本人的观点,与本网站立场无关,作者文责自负。

3、如果用户上传的作品侵犯了您的权利,请及时通知我们,我们会在3个工作日删除

猜你喜欢