大球盖菇的加工方法较多，这里先介绍盐渍加工方法。　　⑴采收。用于盐渍出口的大球盖菇的菇体应在六、七成熟，即菌盖呈现钟形，菌膜尚未破裂时采收，

时间：2021-10-24 18:42:32 点击：0 标签：大球 加工 技术

一、采收　　滑子菇菌盖长到1.5-2厘米左右，未开伞时采收。未开伞的幼菇鲜嫩，品质好，采摘时，用手按菇根轻轻拔起，不要带下菌块，切根盐渍，开

时间：2021-10-24 18:42:26 点击：0 标签：采收 加工 滑子菇

香菇营养丰富，味道鲜美，其干制品（俗称干菇）有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。但是，由于目前烘干技术跟不上，致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、

时间：2021-10-24 18:42:23 点击：0 标签：香菇 加工 制品

采收：当菇盖充分展开，颜色由深逐渐变浅，下凹部分白色，毛状物开始出现，孢子尚未反射时，即可采收。采摘时，因平菇是丛生菇，要防止将培养料带起，

时间：2021-10-24 18:42:21 点击：0 标签：采收 要点 加工

1、配方：鲜品小白平菇80公斤，白砂糖45公斤、柠檬酸0.15公斤。　　　　2、选料：选入八九分成熟，色泽正常。菇形完整、无机械损伤，朵型基

时间：2021-10-24 18:42:16 点击：0 标签：蜜饯 加工 方法

干食用菌、山野菜体积蓬松，在流通和运输过程中，极易破碎或发霉变质，使商品降低档次。干食用菌、山野菜压缩块加工技术打破了传统的松散形产品的经营

时间：2021-10-24 18:42:06 点击：0 标签：食用菌 加工 山野菜

一、蘑菇酱菜?　　1.腌坯? 将蘑菇去杂洗净沥干，按每100公斤加盐10～5公斤的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。密封腌1周，期间翻动2次，

时间：2021-10-24 18:42:03 点击：0 标签：蘑菇 加工 技术

(一)干香菇 1．原料选择：选用实体己长成，菌盖边缘稍内卷，菇伞八成开的新采摘的香菇。 2．清洗：清除杂物和有病虫害、霉烂的菇。 3．烘干：

时间：2021-10-24 18:41:55 点击：0 标签：系列产品 香菇 加工

选7-8成熟的平菇，去掉菇脚，洗净。　　以100千克鲜菇5千克食盐比例，放入缸内腌制3天起缸，沥去盐卤，再用盐10千克加入缸腌制，7-10天

时间：2021-10-24 18:41:49 点击：0 标签：加工 方法 平菇

一、茶薪菇的科学采收及加工方法。　　1、茶薪菇的科学采收：当菌盖色泽由暗红褐色变为浅肉褐色，菌膜尚未破裂时为*采收期。若不能及时销售或加工处

时间：2021-10-24 18:41:44 点击：0 标签：采收 加工 方法

1、采后处理　　(1)选菇。野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前要仔细精选，将不同种类的牛肝菌进行分类，分别加工，以保证加工产品的纯

时间：2021-10-24 18:41:33 点击：0 标签：野生 加工 技术

草菇营养丰富，味鲜美，以其为原料制成的罐头更是人们四季餐桌上的佳品。　　(1)工艺流程　　原料验收→处理→预煮&rarr

时间：2021-10-24 18:41:30 点击：0 标签：草菇 罐头 加工

该产品是一种新型的菇类果脯，又是一种风味独特、老少皆宜的保健品。　　其工艺如下：　　（1）选择菌伞较小的品种，菇体饱满、八九成熟、色泽正常、

时间：2021-10-24 18:41:27 点击：0 标签：低糖 加工 猴头菇

先将采收的巴西菇用清水清洗干净，然后在通风处晾干或在阳光下晾晒2h(小时)备用。再将烘干机(房)预热至50℃后让温度稍微降低，然后按菇体大小

时间：2021-10-24 18:41:24 点击：0 标签：巴西 加工 方法

配方 新鲜小白平菇80公斤，白砂糖45公斤，柠檬酸0.15公斤。　　选料 选择八九成熟、色泽正常、菇形完整、无机械损伤、朵型基本一致、无病虫

时间：2021-10-24 18:41:22 点击：0 标签：蜜饯 加工 白平

1、选料与洗涤：选择形态完整、无病虫害的新鲜平菇，剔除杂质，切除菇脚，将丛生菇分成单朵，用清水洗涤备用。　　2、烫漂：在夹层锅中加入清水（装

时间：2021-10-24 18:41:21 点击：0 标签：低糖 加工 平菇

银耳又称白木耳，是深受消费者喜爱的药食兼用菌。随着栽培技术的发展，银耳的产量不断提高，6月至10月大量集中上市。　　一、采收要求：耳片完全展

时间：2021-10-24 18:41:16 点击：0 标签：采收 银耳 加工

1.选料和处理：选形态正常，色泽洁白或微黄，无霉变，无斑疤伤的鲜猴头为原料。菌丝不超过0.8厘米，直径不大于5厘米为*。切去根蒂，清除粘附在

时间：2021-10-24 18:41:14 点击：0 标签：蜜饯 加工 猴头菇

随着鸡腿菇食用价值和药用价值的不断研究与开发，它将会越来越受到人们的青睐。鸡腿菇成熟后的子实体保鲜期很短，采收2～3天内就会开伞、自溶、菌褶

时间：2021-10-24 18:41:12 点击：0 标签：加工 鸡腿菇 技术

香菇采收时，要轻轻放在塑料筐中，且不可挤压变形，然后清除菇体上的杂质，挑出残菇，剪去柄基，并根据菌盖大小、厚度、含水量多少分类，排放在竹帘或

时间：2021-10-24 18:41:10 点击：0 标签：香菇 保鲜 加工