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食用菌干制加工技术
食用菌的干制加工，有自然干制和机械干制两种方法。 一、自然干制。是以太阳光为热源，以自然风为辅助进行干燥的方法，适于竹荪、银耳、木耳、金针
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金针菇的采收及加工技术
1.采收 采收的标准是菌盖轻微展开，鲜销的金针菇应在菌盖6～7分开时采收，不宜太迟，以免柄基部变褐色，基部绒毛增加而影响质量。 2.分级
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野菌干加工技术
1．野菌干 野菌类的干制是一种较广泛采用的加工方法，其中木耳、银耳、香菇的干制品*受欢迎。 (1)干制前的准备 为了提高干菇质量，除了要注
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盐渍野菌的加工方法
用盐保存野生食用菌是一种古老的方法。其方法简单、成本低、效果好，至今在我国乡镇企业和家庭仍被广泛采用。几乎大多数野生食用菌都可以盐渍加工，但
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蘑菇罐头的加工技术
(1)工艺流程 原料选择→护色→预煮→冷却→分级→装罐→排气→密封&r
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鸡腿菇的采收及干品加工技术
"鸡腿菇适期采收必须在菌盖含苞未放，菌环即将或刚刚松动，六七分成熟时的菇蕾期，用竹片刮净菇脚泥土和菇盖鳞片。采收后用净水淘洗干净迅速沥水或太
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脱水香菇加工技术
1、工艺流程 原料选择→晾晒→烘干→分级包装→成品 2.操作要点 选料 用于干制的香菇应选择成
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怎样对草菇进行盐渍加工
草菇生长迅速，极易开伞，采收也在高温季节。由于它含有很高的水分和丰富的蛋白，所以很容易腐烂变质，失去营养价值和商品价值。因此，采收后应立即加
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巴西菇优质干品的加工方法
食用菌营养丰富，味道鲜美，除鲜食外，还可以加工成干品、盐渍品、罐制品、蜜饯、调味品、糖果、酒类、医药保健品、美容美发等多种产品，从而达到综合
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滑子菇的盐渍加工方法
1.原料选择与分级。选用无病虫害、色泽正常的鲜菇作原料。用利刀去掉老化硬根，保留嫩柄长1--3cm，除去杂质后进行分级。一级菇的菌盖直径为1
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双孢蘑菇保鲜与加工技术
双孢蘑菇加工技术主要有保鲜加工，速冻加工，罐藏加工，盐渍加工和干制加工等。主要产品有保鲜菇、速冻菇、罐头菇、盐水菇和干（片）菇。此外还有调味
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双孢蘑菇的采收与加工
蘑菇采收的适时，是菌幕未破，菌伞未开，并达到收购规格的大小。采收过早，菇小，产量低；过迟，会抑制下批菇的形成和生长，延长生长周期，同时也会影
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鲜菇盐渍加工技术
1、选菇。 用来盐渍的菇应适时采收，清除杂质，剔去病、虫危害及霉烂个体。蘑菇要求菌盖完整，削去菇脚基部；平菇应把成丛的子实体逐个掰开，淘汰
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美味香菇丝的加工
浸泡去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为其两部的清水内，添加适量醋，浸泡24小时后捞起撕成丝状，放水槽中以游动的水洗涤，再取竹
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姬松茸优质干品的加工技术
姬松茸即巴西蘑菇。是一种有神奇药用功效的食用菌品，我国10省、市均有栽种，干品主要出口日本。 去年，湖北省宜昌市姬松茸产区果、菌套种3.3
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平菇与凤尾菇的加工
平菇、凤尾菇均属食用茵类，质地脆嫩，味道鲜美，营养价值较高。但它们在室内外的自然温湿度中极易腐败。 1.平菇、凤尾菇的腌制 将采下的菇体，
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鸡腿菇的盐渍加工
1.采收 加工盐渍鸡腿菇的菇体，应在菇蕾期即菌环紧包菌柄、菌盖表皮浮现出平伏状鱼鳞片、高度10~15厘米时迅速采收。若在菌环松动后采收，将影
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白灵菇的盐渍加工技术
盐渍的保鲜原理 盐渍是将处理后的原料菇经一定浓度的盐水浸渍而贮存产品的方法。盐渍菇经一定量的清水漂洗后复原成类似鲜菇成品。它仍可以用来加工
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三种蘑菇食品的加工技术
一、蘑菇酱菜 1、腌坯 将蘑菇去杂洗净沥干，按每100公斤加盐10-5公斤的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。密封腌1周，期间翻动2次，使盐
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猴头菌采收加工
成熟的子实体，颜色洁白或带淡黄，表面布满菌刺并且下垂，形状如花菜，更似猴子的头。菌刺表面孢子大量形成即将散出。子实体直径8～15厘米，鲜重5
