腌大白菜技法

编辑作者：穆中管日期：2021-09-22 22:06:24 点击：本文标签：大白菜技法

　　甜酸辣白菜大白菜心50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。入缸后第二天或第三天，起缸沥干，再加入红椒片、味精等配料，然后在米醋中浸渍1天即可。

　　甜酱菜将腌白菜心装入布袋内浸3~4小时后，装入缸内腌制，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动1次，20天左右即成。

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