咸葱马铃薯(土豆)的后期加工方法
(1)配料比例 马铃薯(土豆)20千克,盐2千克,大葱10千克。
(2)加工过程 将较小的马铃薯(土豆)(越小越好)洗净,挖去虫斑、伤斑、病斑,放人锅内加清水和少量盐煮熟后取出,在空盆中冷却(不需用水泡和剥皮)。另将大葱剥去外皮和枯黄叶片,洗净切成2厘米左右长的小段。人缸时,一层盐、一层葱和一层马铃薯(土豆),*上面撒一层盐封顶,再加盖防尘用具,放置阴凉处。一般腌制lo天即成。腌制时用盐要适当,多了制品苦咸,少了易酸易变色。
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