番茄(西红柿)酱
1.工艺流程:
原料选择→清洗→修整→热烫→打浆→加热→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。
2.制作要点:
原料选择 选择充分成熟,色泽鲜艳,干物质含量高,皮薄肉厚,籽少的果实为原料。
清洗,修整 洗净果面,切除果蒂及绿色和腐烂部分。
热烫 沸水中热烫2-3分钟,使果肉软化,便于打浆。
打浆 用双道打浆机将果肉打碎,除去果皮种籽。加热浓缩 不断搅拌,加热至固形物含量
22% -24%.装罐密封 浓缩后立即装罐密封。
3.产品质量要求:
酱体呈红褐色,均匀一致,具有一定的黏稠度,味酸,无异味,可溶性固形物达22%-24%.
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