腌水萝卜加工
原料配方:鲜嫩水萝卜10公斤、盐600克。
制作方法:
⑴选用长10厘米左右的鲜嫩水萝卜,去须根,洗净,晒至五六成干。
⑵按比例每公斤萝卜配盐60克,放盆内拌匀,反复揉搓至出水,萝卜发软,然后装入小坛内盖严。
⑶次日早取出,放置朝阳处吹晒。待日落时将萝卜揉至出水发软、色变赤红,即可再装入坛内盖严。
⑷第三天,仍取出晾晒除去水分,装坛前将萝卜揉至潮湿软红。然后装坛压实后将稻草拧成把塞紧坛口,勿使透气通风。
⑸菜坛放阴凉处,1月后即为成品。
产品特点:香脆可口,有开胃生津的功效。
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