食香萝卜的加工工艺
原料配方:鲜白萝卜5公斤,盐、醋各500克,生姜100克,橘皮50克,大小茴香少许。
制作方法:⑴切块。将萝卜洗净,切成1厘米见方的小块。⑵腌渍。将萝卜块放入净盆内,撒入盐拌匀。⑶晒干。腌1-2天后,摊放在竹帘上,在阳光下晒干。⑷拌料。将生姜、橘皮切成细丝,同晒干的萝卜块及大小茴香一齐放入净盆内拌匀。⑸浇醋。把醋放入锅内烧沸后,立即浇在萝卜上,拌匀后,放在阳光下再晒干。⑹储存。可收储于小坛内,随时取食。
产品特点:筋韧而脆,香咸酸可口,为佐粥美味小菜。
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