胡萝卜可制作果丹皮

　　用胡萝卜亦可制作果丹皮，工艺简单，使用的设备可大可小，很适合小型食品厂及家庭制作。

　　（一）工艺流程：原料清洗——软化去皮——浸泡——切条——磨浆——添加辅料——装盘烘烤——成品包装。（二）原料配比：胡萝卜10公斤；食糖1.5公斤，琼脂0.15公斤；柠檬酸6克；香精5克；苯甲酸钠6克。（三）制作过程：（1）原料分级：将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开，目的是在软化时分类处理，以免因大小不均而造成软化度不同。使软化效果不好。（2）软化处理：经反复试验证明，用蒸汽软化效果较好，按原料大小分开处理。处理时间：一级蒸35分钟左右，二级蒸25分钟左右，三级蒸20分钟左右。（3）磨浆：将去皮的胡萝卜纵向切成4个长条，慢慢放入胶体磨，即得到细腻的胡萝卜泥。若没有胶体磨可在软化时用水煮法、水煮时间比汽蒸时间要长，直到煮软为止，去皮后用手搓擦成酱状、能通过700微米的过滤器即可。（4）添加辅料：因胡萝卜含糖分比水果少，所以应比一般果丹皮适当多加糖，以15%为宜，如果要增加胡萝卜果丹皮的粘结性，需加入1.5%的琼脂（也可加入适量的苹果肉）。具体方法是：先将琼脂团成小块，放入15倍水中，加热溶化（勿超过90℃），柠檬酸、香精、苯甲酸钠按配比加入。该产品呈天然红色或黄色，不需加入食用色素。（5）装盘烘烤：将配好的胡萝卜泥摊簿在铺有粗布（也可用消毒后的塑料纸）的烘盘上，厚度约0.5厘米，开始以50℃烘烤15个小时左右，烘至皮状且不易撕断时，将布连同果丹皮一起揭起，在布的反面洒少许温水，即可从布上揭下果丹皮，再放到烘盘上在90℃条件下烘1小时左右，这样就可以达到彻底杀菌消毒的目的。趁热起皮（传统工艺还往往撒上点细砂糖）切片，用玻璃纸包装即可。