脱水胡萝卜粒怎样加工

　　胡萝卜粒是近几年在国内市场兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其营养丰富、色泽亮洁、口感新鲜，受到广大消费者的欢迎。现将其制作方法介绍如下：

　　1.原料 新鲜菜萝卜的块根、亚硫酸钠。

　　2.工艺流程 原料清洗 去皮 切分 烫漂 护色 干燥 回软

　　压块 包装 成品。

　　3.操作

　　（1）原料清洗。按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品，用刀物削去顶端叶簇，再用水洗净泥沙及杂质。

　　（2）去皮。可采用碱液去皮法。经碱液处理后的原料立即用流动清水冲洗2-3次，洗掉被碱液腐蚀的表皮组织和残留碱液，然后用刀修整干净残皮。用碱液去皮时，氢氧化钠溶液的浓度为8%-12%，温度90℃，浸碱或淋碱的时间为1-3分钟。

　　（3）切分。用刀或蔬菜切块机切成小方丁。

　　（4）烫漂。用沸水或蒸汽烫漂2-3分钟，以烫透为准，但不可烫得软烂。

　　（5）护色。用1.5%的亚硫酸钠溶液浸泡5分钟，以防止变色，然后用清水冲洗1次。

　　（6）干燥。有条件的可以用干燥机进行干燥，也可以用烘房进行干燥，在65℃-75℃

　　下烘烤6小时左右，即成脱水胡萝卜粒。干制品含水量为5%-8%。

　　（7）回软、压块。在包装前一般应进行回软，即把已干燥的产品堆积在一起。经1-3天，含水量即可均匀一致。产品干燥后可趁热压块成型。压块后体积缩小至原体积的1/3左右。

　　（8）包装。经压块成型的胡萝卜粒，水分含量不超过8%，即可包装。小包装多采用不透光的复合薄膜真空或充氮密封包装。