糖醋黄瓜
挑选后的嫩黄瓜,下缸腌渍,鲜瓜50kg分层下盐,压盖放上30%石头。根据气温适当地进行乳酸发酵,时间不宜过长,否则容易变坏。然后捞出放在清水里,泡去盐分,再压去适当水分,浸泡在糖醋液里腌渍。
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