甜酱黄瓜加工
将腌渍过的黄瓜放入缸内加水退咸,冬季漂水3次,夏季漂水2次,换水时注意轻捞轻放,捞起后沥去水分,先用次酱卤酱2—3天每天,打扒3—4次,然后按每百公斤的腌黄瓜用甜面酱75公斤,进行酱渍,冬季为20天,夏季为10天,即成颜色墨绿,味香甜,酱味浓,嫩脆可口的甜酱黄瓜。
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