蜜番茄(西红柿)加工技术
一、清洗切半将成熟度为7~9成的番茄(西红柿)用清水洗干净后,再用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕,纵切为二,并划2~4道小口,挖出液汁种子。 二、护色硬化分别用番茄(西红柿)重量0.2%的亚硫酸钠和0.15%的生石灰配成硬化液,将去籽的番茄(西红柿)投入浸泡4小时左右。 三、浸漂冲洗将浸泡后的番茄(西红柿)用清水洗干净后捞出沥干。四、糖渍将沥干水份的番茄(西红柿)坯放入开水锅中煮3~5分钟,捞出后投入冷水中洗并沥干水分,然后用占番茄(西红柿)重量30%的白砂糖和2%的蜂蜜同番茄(西红柿)坯拌匀腌渍16小时。 五、糖制将糖渍后的番茄(西红柿)连同糖液一起倒入锅中,并加进10%的白砂糖,然后加热至沸并保持8~10分钟。 六、糖浸将经糖煮后的番茄(西红柿)连糖液一起出锅,置容器内浸泡8~10小时。 七、烘烤将糖浸后的番茄(西红柿)捞出沥尽糖液后放在烘盘上,送入温度60℃左右的房烤至含水量为18%。 八、包装剔除番茄(西红柿)内杂质后,用塑料食品袋包装好即为成品。
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