糟辣椒制作方法

　　糟辣椒是以辣椒作为主料，以姜和蒜作为辅料，进行加工、发酵而制成的一种具有地方特色的调味品。它发源于贵州省的黔东南地区，是由当地苗族，侗族人民在长期的生产实践过程中创造出来的，距今已有大约五百年的历史。目前在贵州大部分地区，以及周边的四川，云南，湖南等地都能够吃得到。将辣椒、嫩姜和蒜剁碎后发酵三个月左右就可以食用了。在本期的节目当中，就将向观众朋友们详细地介绍一下这糟辣椒的制作方法。

　　糟辣椒在贵州、四川、云南、湖南很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，嫩姜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

　　糟辣椒的制作方法

　　原材料构成质量要求

　　1、鲜椒：新鲜、色泽红亮、大小均匀、无霉烂、弃把柄。

　　2、生姜：新鲜、无泥土杂质、无霉变。

　　3、大蒜：风干、去皮、无发芽、无霉变，蒜头饱满、无异味。

　　4、食盐：按gb2721——1996标准执行。

　　5、辅料：所需料酒、冰糖、复料保鲜剂等

　　糟辣椒的制作步骤：

　　1、原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，将辣椒切碎费些功夫。

　　2、嫩姜和蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜、嫩姜刮掉皮是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。

　　3、将切好的辣椒和蒜、嫩姜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。

　　4、然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜、嫩姜吃起来很脆。

　　5、另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

　　6、*后的工序就是装入容器密封保存，坛子和带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

　　7、其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜、嫩姜还很辛辣。

　　8、将辣椒、嫩姜和蒜剁碎后发酵三个月左右就可以食用了辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。