平菇什锦菜的制作工艺
原料配方:鲜平菇5.2公斤,大头菜、豇豆、芹菜各2公斤,咸竹笋2.5公斤,生姜、大蒜瓣各720克,苯甲酸钠25克,上等酱油适量。
制作方法:
⑴将平菇、大头菜淘洗干净,沥去水分,并切成丁块。
⑵把芹菜去叶后洗净,用清水浸泡2小时,捞出沥干水分,切成长3厘米的小段。
⑶把洗干净的豇豆切碎;用清水将咸竹笋泡2天,每天换水数次,除去咸味,沥去水分,切成小片。
⑷将上述制好的原料放入上等酱油中浸泡(以淹没为宜)3天后取出。再加入生姜、大蒜瓣和苯甲酸钠混合拌匀,放入容器中,密封1个月即可食用。
产品特点:色泽淡雅,味道清香。
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