奶汤白菜的加工技术
原料:白菜心400克,奶汤500克,熟火腿片25克,熟笋片20克,水发香菇片25克,葱椒酒5克,盐5克,姜葱末3克,鸡油3克,味精少许,猪油适量。
制法:
1、白菜心切成3厘米左右长的段,拍后撕成劈柴块,热锅放猪油,用中火烧至五成热,爆香葱姜末,倒入白菜块煸炒一下,加盐、葱椒酒搅匀,落奶汤,煮3分钟左右,放入味精,推匀后盛入盘中。
2、香菇片、笋片,火腿片分别用沸水烫后,将其一片片相间地排放在白菜上,再淋上些鸡油即可。
特点:汁白味醇,鲜嫩爽口,入口不腻,是山东风味菜。
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