酸白菜的加工技术
大白菜是我国广大人民喜食的蔬菜之一,其腌制方法多种多样,现介绍酸白菜的加工技术如下:
1、原料处理:选中、小棵的新鲜大白菜,去除老叶,清洗干净,再将整株晾晒至半干,使菜体变软(或在沸水中热烫1-2分钟)。
2、搓盐、腌制:按晾后菜重的2%-4%加入食盐,与菜一起揉搓到菜体潮湿后,一层层交错排列入缸,并按压紧密。表面撒一层盐,灌入一定量冷开水,高出菜表面 10厘米 为宜,经15天左右自然发酵即可成熟。
版权声明:
1、本网站发布的内容《酸白菜的加工技术》为网友原创或整理,版权归原作者所有,转载请注明出处!
2、本网站内容/文章《酸白菜的加工技术》仅代表作者本人的观点,与本网站立场无关,作者文责自负。
3、如果用户上传的作品侵犯了您的权利,请及时通知我们,我们会在3个工作日删除
- 上一篇:大白菜三大病害的防治方法
- 下一篇:秋白菜的中期管理技术