芹菜加工技术

　　腌芹菜：取芹菜100份，盐20份，花椒O．2份。去菜叶和根，洗净沥去表水，晾至半干备用。将盐、花椒放入缸内，兑入沸水，溶解成盐水。待水凉至室温时，把芹菜浸没在盐水里，10天后即可食用。

　　泡芹菜：取芹菜100份，红糖0．5份，干辣椒2．5份， 10％～20％的老盐水1000份，精盐2份。芹菜去叶、根，洗净沥去水分。将各种料兑入老盐水中调匀，放入芹菜，漫头浸泡*，即成为清脆芳香、新鲜如初的泡芹菜。

　　桂花芹菜叶：取芹菜叶100份，桂花10份，花椒O．1份， 盐5份，白糖1份。先将芹菜叶用清水洗净，用盐腌3～4小时，沥去盐，再与桂花、花椒水、糖、盐拌合均匀，装缸密封7天后即可食用。

　　糖醋芹菜：取芹菜100份，糖7份，醋7份，盐8份，凉水40份。芹菜去叶、根，洗净后沥去清水，切成3厘米的小段，浸泡在料液中，缸上用重物压紧，密封15天后便可食用。