果味糖蒜脯的制作方法

　　⑴原料：选择肉质洁白、辛辣味足、无虫蛀的大蒜。将大蒜剥去皮膜蒜蒂，放在透气的容器内备用，注意保持阴凉、通风、清洁的储藏环境。

　　⑵制作：①漂烫。预处理后的蒜粒放入竹筐中漂洗，以除去黏着在蒜粒上的膜衣及其他异物，然后按照1:3的比例将茶汁和大蒜混合煮沸5分钟左右，捞出沥水，适当晾晒（防止虫蝇叮咬）。茶汁用一般的粗茶与沸水按1:70的比例浸泡1-2小时，过滤制得。②低温烘烤。将漂烫好的蒜粒放进烘房适当烘烤，以增加蒜粒的韧性，烘房温度控制在60℃左右，烘烤20分钟。③果汁糖煮。橘子汁、芒果汁、柠檬汁或其他果汁，加20%的白砂糖制成混合液，混合液用量以蒜粒被浸没为宜。先将混合液煮沸，然后投入蒜粒，煮沸5分钟，捞出后糖渍12-24小时；接着投入果汁中进行第二次糖煮，煮沸5分钟后继续糖渍8-12小时。为降低成本，也可用40%的糖液加少量的食用水果香精来代替果汁。经果汁处理的大蒜不仅可完全去掉蒜臭，而且不损失营养，别具水果风味。④二次烧烤。将糖渍后的蒜粒捞出，投进烘房再次烘烤，一般在60℃以下烘烤12-18小时即可。