黑毛豆的加工之速冻毛豆
①原料处理
选用熟期一致、优质、粒大饱满、无病虫危害、无霉烂的豆粒。
②制作
把处理好的豆粒放入2%盐水浸泡30分钟,盐水与豆粒的比例为2:1。浸泡后用清水洗净,投入90~100℃沸水中漂烫2~3分钟。取出的豆粒立即放入冷却水中冷却,毛豆中心温度在10℃以下时,把豆粒放在速冻机中降温至-30℃。待豆粒温度为-18℃时装入塑料袋中,并封口,在-18℃下可长期贮藏。
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