蜜汁小黄瓜加工
原料配方 嫩小黄瓜2.5千克 白糖500克 盐425克 糖精2.5克
制作方法
1.将嫩小黄瓜去蒂,洗净,晾干至黄瓜的表皮无水。
2.下缸腌制分两次进行:*次先将糖250克、盐425克和糖精2.5克混合一起,搅拌均匀,然后在缸内一层黄瓜一层糖、盐,层层码好,压紧腌上,过3~5天翻缸*。1周后,进行第二次复腌,即在*后*翻缸后,把剩下的250克白糖,按层均匀地撒在上面,封严缸口,放1周左右,即可食用。
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