甜酱黄瓜加工技术
配制腌黄瓜;
将腌黄瓜入缸加水退咸,冬季漂水三次,夏季漂水2次,换水时注意轻捞轻放,捞起后沥去水分;
用紫酱卤酱2-3天,然后按100Kg的腌黄瓜用甜面酱75Kg的比例,进行酱渍。酱渍时间冬季20天,夏季10天,即成香甜、嫩脆可口的甜酱黄瓜。
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