黄瓜汁的加工技术
1、工艺流程:选料→破碎去籽→预热→过滤→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。
2、制作要点: 选料:选用成熟适度、无霉烂的黄瓜,洗净,去梗。 破碎去籽:将准备好的黄瓜,用压榨机或人工破碎去籽。 预热:将破碎去籽的黄瓜,迅速加热到80℃左右,以杀死附在黄瓜上的微生物,并破坏果胶酶,氧化酶,稳定维生素,以有利于提高出汁率。 粗滤和精滤:黄瓜压榨后,再经粗滤和精滤得汁液。
配料:黄瓜汁、砂糖等适量混合均匀。 均质装罐:用高压均质机均质后装罐。
杀菌冷却:沸水杀菌15分钟左右后迅速冷却到38℃左右。
检验入库:擦干、贴上标贴入库。
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