南瓜干加工技术

　　南瓜具有较高的营养价值和药用价值，是消化不良、高血压、肾炎等病人的保健食品。将老熟南瓜按下法加工成南瓜干，方法简单，食用方便。

　　1、处理

　　选择充分老熟，肉质呈橘红色的南瓜，洗净，去皮，掏净瓤籽。

　　2、切片

　　将南瓜切成5毫米厚的环形薄片，放人水中浸泡30分钟，捞出。

　　3、晾晒

　　将南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒至完全干透。

　　4、隔水蒸

　　把晒干的南瓜片放人蒸锅中蒸6分钟，取出，迅速冷却，推在竹筛上晒至含水量为10%以下。

　　5、制浆

　　在不锈钢锅中加人适量水，煮沸。将淀粉与水按（8～10）：100的比例混匀后慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌直至呈浆糊状。

　　6、上浆

　　将南瓜片放人浆液中均匀裹上一层薄浆，立即摊在竹筛上暴晒天，或摊在烘盘上送人烘箱烘烤，温度控制在55～56℃，待表面上的浆层干至不粘手，具有一定弹性时，自然冷却。

　　上浆工序能改善南瓜干的色泽、质地和风味，可根据口味添加芝麻或白糖、橘皮等。

　　7、包装

　　冷却后的南瓜干即为成品，用食品塑料袋或塑料盒包装。