调味番茄(西红柿)的加工

　　番茄(西红柿)含维生素C和胡萝卜素较丰富，它的加工产品也有很多，其中把番茄(西红柿)加工成为调味品国内外也很普遍，现介绍加工技术如下：

　　1、原料：选择充分成熟或刚成熟的番茄(西红柿)，不分大小都可应用。

　　2、处理：把番茄(西红柿)放进打浆机内打成浆状，不用加水，因原料含水份高又是浆果类易于打成浆。

　　3、压汁除渣：可用离心机或布袋除渣取汁。除渣包括果皮和种子均应除去。

　　4、加热浓缩：在不锈钢锅内进行加热浓缩蒸发部份水分。

　　5、添加辅料：加入0.2～0.3%卡拉胶或0.5%海藻酸钠，5%砂糖或1%甜味料，2～3%食盐，1%食用醋酸，0.05%山梨酸钾。把番茄(西红柿)浆与上面所有辅加料共同加热，不断搅拌，浓缩固形物达30～35%，停止加热。

　　6、灌瓶：用250毫升或是半斤装的小口玻璃瓶。

　　7、压盖密封。

　　8、杀菌：95摄氏度热水杀菌15分钟。

　　9、冷却、成品。

　　调味番茄(西红柿)酱色红是由类胡萝卜素组成的也可适当加入人工色素或天然色素，风味甜酸而带咸，是作为调味用的很好佐料。