油红青椒加工技术
(1)将洗净青椒去除虫伤、腐烂的,再一层青椒一层盐,将青椒铺放入缸内,*后用重物压紧上方。
(2)将酱油卤水从缸上方淋下,2-3天后,将酱制青椒酱从酱油卤水沥出,煮沸摊凉,并将酱油卤水盛装保存好。
(3)将酱油卤水连同青椒一块装入坛内,5天后即可食用。
(4)酱制原料配比:大红青椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
(5)酱制卤水配制:将白糖调入酱油内。
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