五香萝卜干制作技术
原料:大萝卜50公斤,精盐9公斤,花椒面0.05公斤,小茴香0.2公斤,甘草0.15公斤,桂皮0.1公斤,丁香0.02公斤。
制法:将萝卜洗净去须根,切成橘子瓣形的片,将切好的萝卜片晾晒,经常翻动至晒干。将干萝卜片入缸,上撒精盐1公斤,20小时后倒缸1次,再加精盐1公斤。20小时后捞出晾晒,晾晒2天后再入缸,并加盐3公斤,同时拌匀。5天后倒缸1次,再加盐2公斤。10天后将香料均匀拌入即为成品。
特点:色淡黄、味鲜美、质嫩且韧。
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