速冻蒜米的加工技术

　　速冻蒜米近几年在国际市场上颇为畅销，日本、新加坡等国的需求量很大，其工艺流程和操作如下：

　　1、选料：选择蒜头基本成熟、直径4厘米以上，蒜瓣完整、大小均匀、清洁、无虫蛀和霉烂的大蒜。

　　2、剥皮：将蒜头掰成蒜瓣，手工剥皮，应现剥现加工，否则存放过久易变质。

　　3、热烫：把剥好的蒜米倒入沸水中用笊篱不停地搅拌2分钟左右，以破坏酶的活性，防止冻结和冻藏过程中发生酶促褐变。

　　4、冷却：热烫后要立即倒入清水中冷却和漂洗，注意要冷透。

　　5、冻结：将经上述一系列处理后的蒜米立即装入冻结盘或直接铺放在传送带上，送入速冻机进行冻结。

　　6、包装：将冻结好的蒜米每5千克装一塑料袋，然后装入纸箱。

　　7、冷藏：包装后放入与冻结温度接近的低温冷藏库，保持冻结状态。